Description

พริกแกงไตปลา จากสุราษฎร์ธานี | สูตรเข้มข้น | ไม่ใส่ผงชูรส | ไม่ใส่วัตถุกันเสีย

Southern Thai Tai Pla Curry Paste – Deep Fermented Flavor

— ประวัติ —

แกงใต้ปลา หรือ แกงพุงปลา ได้รับอิทธิพลจากอินเดียใต้มาตั้งแต่โบราณซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องเทศในการปรุงอาหารอีกทั้งยังมีการประยุกต์วัฒนธรรมอาหารมาช้านาน จวบจนปัจจุบัน

ดังมีหลักฐานที่ได้กล่าวไว้ใน บทประพันธ์ ของ พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ซึ่งทรงเป็นพระมหากษัตริย์ไทยองค์ที่ ๒ แห่งราชวงศ์จักรี ที่แต่งขึ้นเพื่อชมฝีพระหัตถ์ในการปรุงเครื่องเสวยของสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินีซึ่งเป็นพระชายา ว่า

“ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวนใบโศกบอกโศกครวญ ให้พี่เคร่าเจ้าดวงใจ ”

— ทำไมต้องเป็นพริกแกงไตปลาของเรา ? —

เรารู้จักพริกแกงไตปลาเป็นอย่างดีและมีความละเมียดละไมในการปรุงทั้งกลิ่นและรส โดย

ชั้นที่ 1 : กลิ่นหมักไตปลา + ขมิ้น → กลิ่นลึก ไม่คาว

ชั้นที่ 2 : กลิ่นสมุนไพรตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด → ทำให้แกง “มีชีวิต”

ชั้นที่ 3 : ความเผ็ดที่ตามมาพริกสด + พริกแห้ง → เผ็ดเพื่อพยุงรส ไม่ใช่พระเอก

เพราะ พริกแกงไตปลาของเรา

❌ ไม่ใช่ “แกงเผ็ดจัด”

✅ คือ “แกงที่คนกินเป็นเลือก”

❌ ไม่ได้ทำให้กินง่าย

✅ แต่ทำให้ “ถูกต้อง”

— วิธีใช้ —

ใช้พริกแกงไตปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ ต่อแกง 1 หม้อผัดกับน้ำมันเล็กน้อยให้กลิ่นขึ้นก่อนเติมน้ำใส่ผักพื้นบ้านหรือเนื้อปลาตามชอบ โดยรายละเอียดการปรุง ดังนี้

ขั้นตอนที่ 1 : ปลุกกลิ่นเครื่องแกง (ขั้นตอนที่ห้ามข้าม)ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันเล็กน้อยใส่พริกแกงไตปลา ผัดด้วยไฟกลางผัดจนกลิ่นตะไคร้ ข่า และขมิ้น “ลอยขึ้น”ถ้ากลิ่นขึ้น = แกงจะไม่คาว

ขั้นตอนที่ 2 : เปิดรสลึกของไตปลาเติมน้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกลงไปใส่ไตปลาต้มสุก คนให้ละลายเข้ากับน้ำแกงเคี่ยวเบา ๆ 5–10 นาทีช่วงนี้คือหัวใจของรสยิ่งเคี่ยว รสจะยิ่งกลม

ขั้นตอนที่ 3 : ใส่ผักตามลำดับใส่ผักที่สุกยากก่อน (หน่อไม้ ฟักทอง)ตามด้วยผักสุกง่าย (มะเขือ ถั่วฝักยาว)ใส่ใบมะกรูดฉีก ปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 4 : ชิมแบบคนใต้ไม่ต้องเติมน้ำปลา (ไตปลามีรสแล้ว)ไม่ต้องเติมน้ำตาลถ้ารสเข้มเกิน เติมน้ำร้อนเล็กน้อยแกงไตปลาที่ดีไม่หวาน ไม่เค็มโดด และไม่คาวเมนูแนะนำจากพริกแกงไตปลา

ใครควรซื้อ?

สินค้านี้คนรักอาหารใต้แท้

คนอยู่คอนโด หอพัก และผู้ที่ต้องการอยากทำอาหารเร็ว

ร้านอาหารใต้ขนาดเล็ก